Яндекс.Метрика

Кухня Робинзона. Рецепты блюд из дикорастущих растений и цветов

более вкусными. Чем больше разных растений вы смешаете, тем вкуснее будет салат.

Нарезанные травки заливаете любой заправкой по вашему выбору – маслом, сметаной, майонезом или каким-нибудь из предложенных ниже соусов.

Рецепты заправок взяты в основном из двух старинных книг «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец и «Я никого не ем». Обе эти книги в свое время пользовались заслуженной популярностью.

В классической кухне салаты из свежей зелени готовят без соли. Если его посолить заранее, то зелень пускает сок, становится дряблой, а салат жидким и невкусным. Поэтому лучше солить салат прямо в тарелке, по собственному вкусу.

За годы, прошедшие с первого издания этой книги, я пришла к выводу, что указывать состав подобных салатов – дело абсолютно бессмысленное, и, дочитав книгу до конца, вы тоже придете к такому выводу. На практике вы просто идете по участку и складываете в корзину все не требующее варки, что попалось вам на глаза. Рекорд такого салата я поставила несколько лет тому назад, готовя его для кафедры ботаники нашего университета. Съев в полном смысле тазик салата, народ поинтересовался, что, собственно говоря, там присутствовало. Ответ был таким: «Не знаю, сколько там видов, но семейств точно четырнадцать». Вот и делайте выводы сами. Если салат получается только из небольшого количества растений, его можно украсить добавкой вареных яиц, тертого острого сыра, мелко нарезанной вареной или жареной курятины, наконец, крутонов – поджаренных с чесноком на масле кусочков хлеба.

СОУС ПРОВАНСАЛЬ

Сейчас этот соус называется майонезом и готовится на сырых желтках.

Горчица. . . . . . . . . . . . . . . . . 1 ч. л.

Соль. . . . . . . . . . . . . . . . . 0,5 ч. л.

Сахар. . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 ч. л.

Уксус или лимонный сок. . . . . . . . . 2 ст. л.

Масло растительное. . . . . . . . . . . . 200 г

Желтки. . . . . . . . . . . . . . . . . .2 шт.

Смешать горчицу, соль и сахар, добавить крутые желтки и растереть до получения однородной массы. Непрерывно помешивая, постепенно добавить масло, в готовый соус добавить подкислитель по вкусу.

СОУС МОЛОЧНЫЙ

Молоко. . . . . . . . . . . . . . . . 1 стакан

Мука. . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 ст. л.

Масло. . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 ч. л.

Соль. . . . . . . . . . . . . . . . . по вкусу

Муку пассеровать на сливочном масле до светло-желтого цвета, развести горячим молоком, проварить 7–8 минут на слабом огне, все время помешивая, посолить и процедить.

СОУС СМЕТАННЫЙ ОСТРЫЙ С ТОМАТОМ

Сметана. . . . . . . . . . . . . . 0,5 стакана

Масло сливочное. . . . . . . . . . . . . 1 ч. л.

Мука. . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 ч. л.

Томат. . . . . . . . . . . . . . . . . 1 ст. л.

Соль. . . . . . . . . . . . . . . . . по вкусу

Перец черный и/или красный. . . . . . по вкусу

Муку, пассерованную на сливочном масле, развести сметаной, размешать, посолить, добавить перец и томатную пасту, проварить 3–5 минут, непрерывно помешивая, процедить.

ЗАПРАВКА ПО-ШВЕЙЦАРСКИ

Яйца. . . . . . . . . . . . . . . . . . .2 шт.

Лимон. . . . . . . . . . . . . . . . . .1 шт.

Сахар. . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 ч. л.

Соль. . . . . . . . . . . . . . . . . 0,5 ч. л.

Масло растительное. . . . . . . . . . . 2 ст. л.

Яйца залить крутым кипятком ровно на 1 минуту, затем разбить и смешать с соком лимона (или четвертью стакана фруктового уксуса, или 1 ч. л. лимонной кислоты, разведенной в 0,25 стакана воды), добавить соль, сахар, масло. Взбить смесь венчиком или миксером.

Яндекс.Метрика